Raimo Hietalan pääsiäis- sekä kekrisahti

Kuurnialla on ilo avata perinteisen reseptiikan keräys Pälkäneläisen Rautajärven kylässä asuvan Raimo Hietalan kanssa. Raimo on pitkän linjan sahtiharrastaja ja hän on hyvin aktiivinen henkilö sahtiyhteisössä. Tässä blogipostauksessa hän esittelee omaa laitteistoa sekä kaksi loistavaksi todettua sahtireseptiä: Pääsiäis- sekä kekrisahdin.

Raimo Hietala

Nimeni on Raimo Hietala. Olen 1962 Viitasaarella syntynyt ja tällä hetkellä asun Pirkanmaalla, Pälkäneen kunnassa Rautajärven kylässä Teerimäki nimisessä paikassa. Olen työkyvyttömyyseläkeläinen.

Sahdinvalmistuksen aloitin 2004 Auttoislaisen, jo edesmeneen Matti Rahikaisen opissa. Matti ei ollut oikein ikinä tyytyväinen oman sahtinsa makuun vaikka teki erinomaista sahtia. Monet sanoivat, että sitten kun “Matti sanoo että nyt tuli hyvää sahtia niin sitä on pakko päästä maistamaan”. Ensimmäiset sahdit tein Mustajärven saunassa Evolla.

Marjaviinejä olen valmistanut 1983 vuodesta asti, joten hiivan tuoksussa olen ollut jo kotvan aikaa. Uutena aluevaltauksena on Porterit, Stoutit ja Luostarioluet. Tämän alueen niin sanottu perusresepti on 25 kg Viking Maltin sahtimallasta ja 2 kilon pussia tuoppi kaljamallasta. Tätä reseptiä en lähde syvemmin avaamaan koska se on hyvin tavanomainen.

Untappd:
Black Grouse Hill Home Brewery:
https://untappd.com/BlackGrouse
Oma profiili:
https://untappd.com/user/BlackGrouseHill

Pint Please
Raimo H. Virallisen maisteluryhmän jäsen.

Raimon laitteisto

  • Teuvan keittimen 165L vesivaippapata jossa 2x3000w vastukset. 16A kytkentä.
  • Sisäpata 100L rosteria.
  • Lämmönohjaus perustuu kiinalaiseen digitaalitermostaattiin, jonka rakenteli yksi kaveri
    kiitoksella. Lämpötila säädettävissä 0,1 asteen tarkkuudella sekä hystereesi täysin säädettävissä.
  • Normivesipata on puilla lämpiävä Teuvan keittimen parra-pata, noin 100L.
  • Kuurna on uretaanilla eristetty rosterikuurna, ns. “kahden säkin kuurna”.
  • Kaksi jääviileäkaappia sekä iso rosterinen ravintolakylmiö sahdin säilytykseen.
  • Käymisastioina Speidelin 20-30l astioita sekä Plastexin 20l hanallisia astioita.
  • Tarjoiluun löytyy kaksi hanoilla varustettua kegiä (yht. 50L)

Pääsiäissahti

RAAKA-AINEET

Näillä määrillä tulee noin 50L oikein maukasta sahtia hyvin tehtynä.

  • 22kg. Bohemian pilsner 3-5 ebc.
  • 3kg. Viking malt red active 30-40 ebc.
  • 2kg. Viking pot still rye.
  • 2,5kg. Chateay crystal 150 ebc.
  • 0,5 kg. C600 suklaamallas.
  • 1dl. Kuiva katajanmarja.

VALMISTUSOHJE

1. Aluksi valelen kaikki valmistuksessa käytetyt välineet kiehuvalla vedellä

2. Lämmitän vesivappapadan lämmön 40 asteeseen, jonka jälkeen lisään pataan kaikki maltaat sekä katajanmarjat. Tämän jälkeen pataan kaadetaan 40L 35 asteista vettä hyvin sekoittaen ja pidetään näin 60 min.

3. Lämmitetään vaippaveden lämpötila 67 asteseen ja pataan 10L 70 asteista vettä ja hyvä sekoitus. Pidetään 45 min.

4. Lisätään 10L 70 asteista vettä ja sekoitetaan hyvin. Pidetään 45 min.

5. Lisätään 10L 70 asteista vettä ja sekoitetaan hyvin. Nyt viimeistään mäskin lämpötila on 50 astetta. Pidetään 30 min.

6. Lisätään loppu vesi jolloin 100L pata on noin 10-12 cm vajaa.

 

7. Sekoitetaan vähän väliä kunnes mäskin lämpö on noussut 62 asteeseen.

8. Tämän jälkeen annetaan mäskin lämpötilan nousta pikkuhiljaa max 65 asteeseen. Kun mäskin sokeripitoisuus on 23 brix asteikolla (SG 1.097) niin nostetaan vaippaveden lämpötila 76 asteeseen.

9. Tämän jälkeen sekoitetaan lähes kokoajan että mäskin lämpötila nousisi mahdollisimman nopeasti yli 70 asteen, korkeintaan 74 asteeseen. Pidetään 70-74 asteessa kunnes mäskin sokeripitoisuus on vähintään 26 brix asteikolla (SG 1.11).

10. Tämän jälkeen vaippaveden lämpötila nostetaan 96 asteeseen ja sekoitetaan vähän väliä kunnes mäskin lämpötila saavuttaa 78 astetta.

11. Tässä välissä valmistellaan kuurna, jonka pohjaritilän päälle asetellaan hyvin varitetut katajanoksat. Itse laitan 20-25 oksaa.

12. Kuurnan venttiili laitetaan kiinni ja pata lapataan varovasti tyhjäksi kuurnaan. Tämän jälkeen venttiili avataan pienelle ja annetaan vierteen valua rauhallisesti astiaan. Jahka astia, 10L rosteri ämpäri, on liki täynnä niin vierre kaadetaan varovasti takaisin kuurnaan.

13. Tätä toistetaan kunnes ämpäriin valuva vierre on kirkasta. Nyt valutetaan esikäytteeseen tarvittava vierre. Noin 10L astia lähes täyteen. Tämä vierre jäähdytetään nopeasti kylmässä vedessä kunnes vierteen lämpötila on 42 astetta. Tällöin vierteeseen kaadetaan pussi kuivahiivaa. Esim. Sunnuntai kuivahiivapussi.

14. Tämän jälkeen vierre valutetaan hiljaa käymisastioihin, minun tapauksessa 30L maitotonkkiin.

15. Kun tonkka on tullut olkapäätä myöten täyteen, tonkassa oleva vierre jäähdytetään mahdollisimman nopeasti. Itse nostan tonkan isoon vesisaaviin mihin valutetaan kokoajan kylmää vettä. Sekoitan vierrettä puhtaalla melalla kunnes vierre on 37 asteista.

16. Jahkas kaikki vierre on saatu riittävällä tarkkuudella valutettua astioihin ja se on jäähdytetty, niin esikäyte kaadetaan tonkissa olevan vierteen sekaan.

17. Tämän jälkeen kuurnaan valellaan hitaasti 10L 85 asteista vettä ja jätetään valumaan eri astiaan. Tämä ns. jälkipää, jälkihessu on lähes kantavierteeseen verrattavaa tuotetta. Tästä tulee hieman miedompaa sahtia kuin kantavierteestä. Tämän hiivaan erikseen toisella kuivahiivapussilla ilman esikäytteen ottoa.

18. Valmistuksen jälkeen pesen kaikki välineet kristallisoodalla sekä desinfioin kiehuvalla vedellä.

19. Käytetään +18-22 asteessa 48 tuntia ja tämän jälkeen siirretään +8 asteeseen vähintään kolmeksi viikoksi. Itsellä neljän viikon päästä vierteen sokeripitoisuus on 13 brix asteikolla (SG 1.053) ja sahdin vahvuus 12,6%.

Loppumaku oli kuivahko, runsaan maltainen ja täyteläinen. Hieman lakritsainen lämmetessään. Tämän erän kantavierteen lopullinen sokerimäärä oli 27,5 brix asteikolla (SG 1.117).

Kekrisahti

  • 25kg. Viking malt sahtimallas.
  • 2kg. Viking Malt Pot still rye paahtamaton ruismallas
  • 2kg. Weyermann Diastatic Barley Malt 2,5-4,0 EBC
  • 1,5kg. Viking Malt Caramel 600 EBC
  • 300g. Viking malt Black malt 1300-1500 EBC

Muuten samalla ohjeella kuin pääsisäissahti mutta ns. sisäänmäskäys 35 asteisella vedellä. Pitoaika 120min.

Jaa oma reseptisi ja hyppää mukaan seikkailuun

Tämä oli ensimmäinen Kuurnian kautta julkaistu perinteitä noudattava vierailijaresepti. Toivottavasti siitä löytyy vinkkejä ja toimintatapoja, joita voi omaksua omaan tekemiseen. Jatkamme vastaavien reseptien keräämistä jatkossakin. Jos sinulla tai tutullasi on sahtiresepti, jonka haluaisitte jakaa Kuurnian blogissa, niin ottakaa ihmeessä yhteyttä! Tämä on loistava tapa saada omaa ääntä kuuluviin sekä olla mukana meidän seikkailussa sahdin puolesta.

Lähetä ilmoitus
0 Kommenttia
Palautteet
Katso kaikki kommentit

Sisältö

[]